Menu du jeudi midi 22 octobre
LES ENTRÉES POUR COMMENCER
Le Presskopf de Boudin Blanc au Paleron de Bœuf et son Sorbet aux Cèpes et Tabasco Vert
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La Mousseline de Lieu Noir aux Petites Myrtilles, Figues et son Saumon en Carpaccio, Velours de Vinaigre
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La Terrine de chèvre AOP « Selle sur Cher » de Sologne et Brie de Meaux
et son Nem de Serrano Fumé
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Le Foie Gras Mi-Cuit Poché au Torchon, Muscat, Whisky Japonais, Mousse de Granny Smith au Lard et son Croustissian de Seigle
( Supplément 5 euros )
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La Cochobart, Terrine de Cochon « Maison » à l’Aubergine Moelleuse, Pesto de Roquette
et son Sorbet Vin Jaune d’Arbois du Jura
LA SUITE AVEC IMPATIENCE
Le faux filet de Bœuf à la Plancha, Infusion Poivre à Queue de « PERIFERY »,
Verrine de Tomates Cerises et ses Frites Maison
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L’ escalopine de saumon au risotto à la farine de Sarrazin , Parmesan et sa crème de choux fleur au sel rose
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La Tartine Croustillante de Campagne, et sa Rillette de Saumon à la Poire Étouffée, guacamole d’avocats aux épices
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Les cuisses de canards étouffées en Parmentier au jus de rosé échalotes, Charlotte et patate douce violette
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La Poêlée de Pennes au Pesto de Roquette, Ciboul, Poivrons Doux et Parmesan et crème au mont d’or
ET MON PLAISIR SUCRÉ…
La Tartelette financier à la crème pistache , petites framboises et sa praline rose
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Le Délice de Poire à la Crème d’Amande et son Glacé de cerise forêt noire
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La Terrine en cacao Walhrona ,Crumble d’amande , crème brûlée glacée
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Le Tiramisu Revisité à la crème citron , coulis framboise et Crumble breton
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L’Assiette de Fromages de nos Régions et ses Jeunes Pousses
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La Gourmandise et ses Douceurs avec son Café
( supplément 3€ )
La Cuisine est Multisensorielle, elle s’adresse à la Vue, l’Odorat, au Nez, à l’Esprit.
Aucun art ne possède cette complexité…
Bon Appétit..
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