Menu du vendredi midi 26 novembre

LES ENTRÉES POUR COMMENCER

Notre Foie Gras Poché au torchon , Muscat et Whisky Japonais ,

Confit d’oignons rouges à la Poire sur son Croustissian de Seigle Petrossian 

( supp 4 euros )

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Le Sablé moëlleux de Parmesan à la Rillette de Daurade 

aux Chanterelles et Parfum fruits des bois

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La Mousseline Saumon Graved- Lachs , Fève Tonka , Saumon fumé

et Daurade à la Pomme Granny Smith et Figues

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La Cochobart « Terrine Maison » de Cochon fumé à la graisse de canard , Pesto de Lard

à la Roquette sauvage et son Sorbet  à l’huile d’olive 

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Le Presskopf de Joue de Bœuf confit au Jus Brioché 

et son Glacé de Vin Jaune du Jura d’Artois 

LA SUITE AVEC IMPATIENCE

Le Faux Filet Français à la Plancha , infusion de Poivre Noir Malabar d’Inde ,

Verrine de Tomates cerises Bio  et ses Frites Maison 

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 Le Dos de Lieu Noir poêlé au fumet de Daurade à l’épice cajun,

Pain d’épices à la fricassée de Butternut Chorizo à la Châtaigne et figues 

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La Saucisse de Morteau étouffée au jus de foie gras ,

Pomme au four farcie au Lard et patate douce 

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La Grande Entrecôte française « rouge des près »  300gr et ses Gourmandises 

Suggestion du chef   25 euros 

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Les Ravioles Croustillantes au Crémeux de Roquefort , Camembert, Livarot ,Chèvre

Pesto de Ciboulette et Crumble de Parmesan 

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La Bruschetta de Campagne aux Fruits confits , Légumes croquants, Carottes sanguines,

Céleri wasabi , Burrata au pesto et sonOeuf poché croustillant 

ET MON PLAISIR SUCRÉ…

Le Tiramisu aux Biscuits sirop de Clémentine fouettée légère 

au Mascarpone Petit Beurre 

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La Terrine marbrée Chocolat lait , Cacao et Blanc 

avec son Glacé du Pérou 

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La Chouquette Croquante à la Poire  ,Pomme tatin ,Caramel de Beurre salé 

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Notre petite Charlotte au cœur de Framboises et Sorbet Mangue 

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L’assiette  de Fromages de nos Régions 

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La Gourmandise,Assiette de Desserts et son Café « Borghi »

(Supp 4.00€)

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La Cuisine est Multisensorielle, elle s’adresse à la vue, l’odorat, au nez, à l’esprit, aucun art ne possède cette complexité…Bon Appétit…

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