Menu du vendredi soir 10 septembre

LES ENTRÉES POUR COMMENCER

Notre Foie Gras Poché au torchon , Muscat et Porto Blanc , Figues,

 Confit D’oignons Rouges à la Prune Quetche , Croustille de Campagne 

( supp 4 euros )

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Terrine Maison de Cochon fumé confite à la Graisse d’Oie   , Moutarde à l’Ancienne 

et son Sorbet vin jaune au Jura D’arbois,Chips de Coppa

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La Mousseline de Lieu Noir aux épices , Rillette de Sardine à la Pomme Granny Smith 

et son croustissian de seigle 

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Le Delice de Chèvre AOP Selles sur Cher de Sologne et st Marcelin , 

Salade de Shiitake au vinaigre de fruit de la passion et huile de Noisette 

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Le  Cookie sablé Parmesan au carpaccio de tomate ananas, Pesto de Ciboul, 

Burrata au Sel de Truffes et sa Tome de Brebis à l’Aneth Espelete

LA SUITE AVEC IMPATIENCE

  La Bavette D’Aloyau  à la Plancha, infusion  de Poivre noir de Sarawak ,  

Tomate Romaine confite et ses Frites Maison           

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Les Filets de Rascasse au Confit de Figues et Oignons Rouges ,Pain Perdu Brioché aux Légumes et Tuile de Pain Croustille de Fumet de Crevettes Roses

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La Poêlée de Ravioles Croustillantes au Crémeux de Gorgonzola à l’Espelette,Carpaccio de Pancetta,Parmesan et Pesto de Ciboulette et Roquette Sauvage 

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La Bruschetta de Campagne, Salade de Saumon confit Graved – Lachs à la fève de Tonka, Tagliatelles croquantes de légumes, vinaigre de Mangue et Guacamole D’avocat 

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L’Escalopine de Cochon Fumé au Parfum Curry Vert,Échalotes Rouges,

Patate Douce à la Coppa et Chips de Bacon 

ET MON PLAISIR SUCRÉ…

La Tarte Crumble au Chocolat Noir onctueux ,sorbet clémentine de Corse 

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La Charlotte de Prunes à la crème chibouste , cœur coulant de pêche Blanche 

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La Tarte fine aux Quetches , crème d’amandes et son sorbet Passion 

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Le financier , crème citron , framboises et sa fouettée cacao , glacé tarte citron 

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Le plateau  de Fromages de nos Régions 

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La Gourmandise,Assiette de Desserts et son Café « Borghi »

(Supp 4.00€)

La Cuisine est Multisensorielle, elle s’adresse à la vue, l’odorat, au nez, à l’esprit, aucun art ne possède cette complexité…Bon Appétit…

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