Menu du jeudi midi 2 septembre

LES ENTRÉES POUR COMMENCER

Notre Foie Gras Poché au torchon , Muscat et Porto Blanc , Fleur de sel  de Guerande , Tartine de confit D’oignons à la Poire Rouge 

( supp 4 euros ),

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La Cochobart ,  Terrine Maison de Cochon fumé confite à la Graisse de Canard  , 

Aubergine au Pesto de ciboulette ,Sorbet de Vin Jaune du Jura D’arbois 

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Le Presskopf  de  Volaille étouffé au Magret de Canard à la Pomme Granny

 et son Boudin Antillais à l’espelete 

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La Mousseline de Lieu Jaune aux Épices , Mascarpone au Massala

 et sa Crème de Raisin Muscat et crousrissian de seigle

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Le Délice de Chèvre AOP de Sologne « selles sur Cher , Tome de Brebis 

et sa Salade de Shiitake au vinaigre de Gingembre 

LA SUITE AVEC IMPATIENCE

  La Bavette D’aloyau  à la Plancha, infusion  de Poivre noir de Sarawak ,  

Tomate Romaine confite et ses Frites Maison           

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L’ Escalopine de Saumon sur son Risotto de Lentilles vertes au rouge D’origan,

 Figues poêlées et Tuile de pain grillé 

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Les Ravioles Croustillantes au Crémeux de Gorgonzola, Crumble de Parmesan 

et Germes de Petits Pois à l’ail doux 

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La Bruschetta  au pesto de Ciboulette, Crudités fraîcheurs, Tagliatelles de Carottes ( vinaigre de kalamansi ) Betterave en chips , Céleri, Crème fraîche, Moutarde à l’ancienne 

et son Magret poêlé 

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La côte de Cochon fumé au confit d’échalotes et Shiitake, Patate Douce 

au Bœuf séché Pastrami 

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Pour les gourmands ,  Grosse Entrecôte à la Plancha et ses Douceurs 

26 €

ET MON PLAISIR SUCRÉ..

 La Tarte fine aux Mirabelles confites à la Crème d’amande , Glacé tarte Citron Meringuée 

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Le Croquant de Chocolat au Riz au lait D’agrumes, Pêche Blanche 

et  son Sorbet de Clémentine de Corse 

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Le tout Chocolat en terrine Marbrée , Blanc,Cacao et lacté avec sa chartreuse glacée 

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Notre Tiramisu «  Pomme tatin «  aux biscuits Calva et Caramel de lait au Beurre salé 

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Crème Brûlée infusée au café Moka et son Mascarpone en sorbet 

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L’ assiette    de Fromages de nos Régions 

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La Gourmandise,Assiette de Desserts et son Café « Borghi »

(Supp 4.00€)

La Cuisine est Multisensorielle, elle s’adresse à la vue, l’odorat, au nez, à l’esprit, aucun art ne possède cette complexité…Bon Appétit…

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