Menu du vendredi midi 27 août

LES ENTRÉES POUR COMMENCER

Notre foie gras poché au torchon , Muscat et Epices Marinées,

 Confit d’Oignons Rouges au Cajun , Bruschetta de campagne noisette 

( supp 4 euros )

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La Cochobart ,  Terrine Maison de Cochon fumé  aux Aubergines confites au Pesto

 et son Sorbet de vin Jaune du Jura D’arbois 

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Le presskopf  de  Tête de Veau , Langue de Bœuf et Porcelet étouffé 

 avec son Boudin Antillais au Piment D’espelete

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La Mousseline de Lieu Noir aux Poivrons Doux Pomme Granny , Blanc de ciboulette

 et Crumble de  Parmesan 

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Le Délice de Chèvre Selles sur Cher de Sologne au Bayonne étouffé

 et son Croustissian de seigle 

LA SUITE AVEC IMPATIENCE

  La Bavette Française D’aloyau  à la Plancha, infusion  de Poivre à queue Perifery ,  Tomate Romaine confite et ses Frites Maison           

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Le dos de Lieu Poché au fumet D’agrumes , confit de Shiitake aux échalotes ,

Rosé et sa Tuile Croustillante au Parfum D’origan

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Les Ravioles Croustillantes aux Fromages , crème de Buratta fumée et Crottin de Chavignol , Germes de Pois verts à l’huile vierge 

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La Bruschetta de Campagne à la  Rillette de Saumon, Mangue et Nectarine, Guacamole D’avocat au Wasabi du Japon et sa Betterave Chiogga , Mesclun au vinaigre de Kalamansi 

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Le Fondant  de Volaille farcie au Chorizo , Jus de Foie Gras aux Épices ,

Patate Douce violette et sa Chips Croustillante 

ET MON PLAISIR SUCRÉ..

 La Panacotta infusée à la Vanille, coulis Fraise Yusu , Crumble au Macaron Rose

 et ses Pêches Plates 

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La Terrine Marbrée au Chocolat Noir et  Blanc et son glacé de Rocher Praliné 

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Le Croquant Crumble de Pomme Granny smith et Poires étouffées au Caramel de lait crème fraîche et Glacé Barbe à papa

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Le Tiramisu aux Biscuits de Mascarpone et Framboises avec Petites Mirabelles 

et coulis de quetches

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L’assiette    de Fromages de nos Régions 

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La Gourmandise,Assiette de Desserts et son Café « Borghi »

(Supp 4.00€)

La Cuisine est Multisensorielle, elle s’adresse à la vue, l’odorat, au nez, à l’esprit, aucun art ne possède cette complexité…Bon Appétit…

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