Menu du mercredi midi 25 août

LES ENTRÉES POUR COMMENCER

Notre foie gras poché au torchon , Muscat et épices Marinées, Confit d’oignons Rouges

 au Cajun , Bruschetta de campagne noisette 

( supp 4 euros )

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La Cochobart ,  Terrine Maison de Cochon fumé  ,Magret fumé , Sorbet de Vin Jaune du Jura ,Nem de speck fumé 

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Le presskopf  de  Tête de Veau , Langue de Bœuf et Porcelet étouffé 

 et son Boudin Antillais au Piment D’espelete

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La Mousseline de Lieu Noir à la Carotte violette , Blanc de ciboulette et 

Crumble de  Parmesan 

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Le Délice de Chèvre De chavignol en crottin au Bœuf séché Pastrami 

et son Croustissian de seigle Petrossian , Nem de speck fumé 

LA SUITE AVEC IMPATIENCE

  La Bavette Française D’aloyau  à la Plancha, infusion  de Poivre à queue Perifery ,  Tomate Romaine confite et ses Frites Maison           

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Le dos de Lieu Poché au fumet D’agrumes  ,Haricot Beurre bio

 du Val st Pére et Crevettes Roses au Pesto de ciboulette 

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Les Ravioles Croustillantes aux Fromages , crème de Buratta fumée ,chips de fourme D’ambert et Germes de pois vert 

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La Bruschetta de Campagne Abricots Noisettes , Rillette de Saumon, Mangue et 

Pomme Granny ,Melon et Betterave au vinaigre de Gingembre et Cacao , Tagliatelle de Carottes Jaunes kalamansi

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Le Fondant  de Volaille farcie au Chorizo au Parfum de   Curry et sa Patate Douce 

au beurre d’échalotes et Shiitake, chips de patate Douce violette 

ET MON PLAISIR SUCRÉ..

 La chouquette au sorbet fruit de la Passion crème citron et sa fouettée au Wasabi du Japon 

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La Terrine Marbrée au Chocolat Noir et  blanc et son glacé de Rocher Praliné 

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Le Croquant Crumble de Pomme Granny smith et poires étouffées au caramel de lait crème fraîche et vanille Bourbon 

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Le Tiramisu aux Biscuits de Mascarpone et Framboises et Mangue en coulis 

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L’assiette    de Fromages de nos Régions 

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La Gourmandise,Assiette de Desserts et son Café « Borghi »

(Supp 4.00€)

La Cuisine est Multisensorielle, elle s’adresse à la vue, l’odorat, au nez, à l’esprit, aucun art ne possède cette complexité…Bon Appétit…

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